Rénovation du Four Saint-Clair

Le four fut découvert par hasard au cours de l'été 2004, dans un local désaffecté de la rue Saint-Clair.

Utilisé de la fin du XVIIIème siècle jusqu'aux années 1950, le four est en pierres de Biot. Sa sole fut rénovée en 1906.

Les Amis du Four du Mitan l'ont restauré dans les règles de l'Art, en rejointoyant les pierres et en regainant le conduit. Les travaux durèrent de février à juin 2005, date de sa visite de sécurité et sa première remise en chauffe.

Après son inauguration lors de la Fête du Pain de 2005, le Four Saint-Clair devint "Lou Fourniou de Miu, Maurice et Dédé", les trois boulangers dont le savoir-faire a redonné vie aux pains, pissaladières et fougassettes... pour la grande joie des Fayençois !

Un peu d'histoire...

Talemenier serait l'ancien nom des boulangers français. Ce mot serait un dérivé de tamiser ou bien de taler, qui signifiait battre et mêler.

Le mot de boulanger apparaît vers la fin du XIIème siècle, peut-être à cause du pain en forme de boule vendu au Moyen-Age.

Au XIXème siècle, le boulanger faisait cuire son pain dans le four, puis la manatière le transportait jusqu'aux lieux de vente : boulangerie, marché.

La fabrication du pain...

Il faut trois jours pour monter le four en chauffe. Le feu est démarré avec des faïssines (petits bois), puis du bois de chêne. Quand les pierres sont blanches, le boulanger sait que son four est à bonne température.

Il enfourne ses pains après avoir ôté les cendres à l'aide d'un racloir, et nettoyé la sole avec un escoubillon (grand manche muni d'une toile) .